Roligt med lite uppmärksamhet

När Noma var på jobb och hade gästspel så var ju Helsingborgs dagblad där också och gjorde ett litet reportage om det hela.

Reportern som var med då tipsade en av journalisterna på deras nöjesredaktion om mig när denne skulle göra ett reportage om kvinliga förebilder.

Så för ca 2 veckor sedan var Linn Dupont på jobb och pratade lite med mig om vilka förebilder jag har både privat och yrkesmässigt. Lite klurigt att svara på för jag har aldrig riktigt tänkt på det. Men Karin Fransson som jag har haft praktik hos var ju nog den största.

Hela artikeln hittar ni här (gillar by the way adressen) :)

Gästspel på jobb

Som ni som känner mig vet så jobbar jag galet mycket just nu.
Men jag vill egentligen blogga lite mer.
Eller ja blogga överhuvudtaget. Ett inlägg då o då får duga :)
Igår hade vi iaf gästspel med Niklas Ekstedt. Först var det snacks med friterat laxskinn och tunna piementopapper som doppades i citronkräm. Därefter kom tre amissar som bestod av hjorttartar med stekt vaktelägg på smörstekt brioche, dumplings med pilgrimsmousseline och ankleverroyal med tryffelskum.
Sen kom den första rätten in som bestod av en ganska klassisk carpaccio med brynt smöremulssion, tryffel, parmesan och örtskott.
En riktigt god rätt som man vill äta ute på en solig terrass en sommardag.
Efter det var det klassikern tomat och currysoppa. Detta är ju Niklas om något... Till det serverades halstrad pilgrimsmussla och squid och knivmusslor som sauterades med tomat och scharlottenlök.
Huvudrätten var helstekt ren med pumpapuré, brässerad majrova, gingelé och en enbärssky.
Desserten var en variation på choklad. Sorbet, kaka, 2 sorters krämer, skum o lite annat. Ja det blev även en liten kaffemarinad som vi slängde ihop i sista minuten. Det var nämnligen så att 3 av Niklas tidigare kökschefer var inne i köket under hela kvällen och en av dem undrade var sjutton kaffemarinaden var på desserten. Den hade vi inte blivit ombedda att göra så det blev en liten improvisation :) En lyckad sådan.

En riktigt trevlig kväll. Niklas assistent Linn Söderström var också med och det var skoj att äntligen träffa personen vars blogg man läst i ett par år :)
Hon har en middagsklubb som blivit uppmärksammad i media som ni måste titta närmre på. Jag funderar nämnligen på att starta min egen :)

Så här såg Restaurang Niklas ut på Norra storgatan

Yeeii! Här ska det mixas och hackas!

För ett par dagar så pratade jag med en vän om att man borde vara med i fler tävlingar. Det kräver ju inte särskilt mkt energi av en och är generellt väldigt lätt att delta. Det blir ju vanligare och vanligare med tävlingar tycker jag och ju oftare man deltar ju större chans har man ju att vinna.

Så för någon dag sedan var jag med på Campadres tävling om två mixers från Cusinart.

När jag kom hem igår såg jag att jag vann en Cusinart mini chopper! :D

Bild från Tretti.se där du kan köpa en egen :)

Ja jag lever! :)

Ja det blir inte mycket ork över till att blogga nu när jag kommit igång och jobba igen. Den mesta av ens lediga tid läggs främst på att umgås med sambon som jag inte träffar så ofta för tillfället. Ja och sen blir det lite träning och massor med vila också ju. Nu i början är man ju helt sprängd när man kommer hem. Tusentals tankar och funderingar på vad man kan göra annorlunda och förbättra för att bli bättre och bättre hela tiden.

Ikväll hade vi en matlagningskurs som vi har 2 ggr per år. Vi kallar det jam session. Då får vem som helst komma och vara med oss i köket och laga mat. Riktigt trevligt men oj va man kände sig kluven ibland. Jag ansvarade för 2 grupper med 5 i varje och alla hade självklart en massa frågor och man vill ju vara där och hjälpa och visa alla hela tiden :)
Alla var iaf toknöjda och maten blev riktigt bra.

Nu när jag kom hem (för lite mer än en timme sedan) så skrek magen efter mat.
Jag tränade nämnligen innan jobb idag och har inte hunnit få i mig något mer än någon liten ostmacka.
Så det blev en inspektion av kylen. Den är rätt så tom sedan jag avslutade min sjukskrivning ska ni veta...
Men äppelpaj från igår fanns där. Och i frysen hittade jag 2 Per i Viken-wienerkorvar och 2 tillhörande bröd. I väntan på att korven skulle tina en aning så åkte pajen ner först.... Varför alltid äta varmrätt och sen dessert när man kan göra tvärtom?

Veckans kokbok

Veckans kokbok är skriven av en av mina favoritkockar. Nämnligen Heston Blumenthal.
Det jag gillar med honom är hans lekfullhet och kärlek till mat. Han tar inte allt så j*vla allvarligt utan för honom är det viktigaste att gästen blir överraskad och känner sig som ett litet barn igen.
Hans bok Heston's feast är baserad på hans TV-program med samma namn. Här kan man bland annat lära sig hur man gör ett chokladvattenfall eller hur man gör egen champagne och serverar den i.... en mobiltelefon?
Klippet nedanför visar er hur man tillverkar ett eget ätbart hus. Vill ni se mer kan ni klicka här

Helgen som gick

I helgen hade vi goda vänner över på middag. Nu när jag snart ska börja jobba så vill jag ju laga så mkt mat som möjligt :P

Förrätten bestod av en liten "sallad" med tunnt skuren avocado, handpillade räkor, citronmajonäs samt krutonger och bakade körsbärstomater.

Varmrätten var helstekt rostas med rödvinskokt oxsvans, pomme fondant, sauterad pak choy och variation på lök (lameller och inkokta pärllökar). Sen hade jag turen att komma över bondbönor nere på torget. Trotts att det inte är säsong så fick dem också följa med hem. Dem är ju så galet snygga på tallriken.

Desserten var som ett fyrverkeri av choklad, passionsfrukt, kola och jordnötter!

Den bestod bland annat av passionsfruktsmousse, chokladterrin och världens underbaraste mjölkchokladglass! Där mitt bland allt gott gömde sig också dolce de leche. Det kan utan tvekan klassas som världens godaste kolasås. Löjligt enkelt att göra också ;)

Dolce de leche

Ställ en burk kondenserad mjölk (den sötade varianten) i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker burken och låt sjuda i 4 timmar. Håll ett öga på burken så att den hela tiden är under vattenytan och så att vattnet bara sjuder och inte börjar koka.

Plocka upp burken efter 4 timmar och ställ i kylen och låt kallna över natten. Öppna burken och njut!

Ps. Mina upplägg blir alltid lite sisådär när jag har gäster här hemma. Ont om plats och gäster sittandes vid bordet får en att slarva :P

Tisdagsmys hos oss!

Snart ska jag äntligen börja arbeta igen! Så på grund av det kommer det ju inte bli lika många middagar här hemma för nära och kära :)
Det ska jag försöka ta igen den här veckan tänkte jag.
Så igår kom svärföräldrarna och svåger med sambo och son.
Till förrätt blev det en toast skagen.
Varmrätten bestod av variation på gris (confiterad sida och örtfylld karré), rotfruktspuré, rödvinsinkokta äpplen samt rödvinssky och svartrötter stekta i ankfett.
Desserten var en lätt och fräsch sorbet på blodapelsin och yoghurt tillsammans med vaniljpannacotta, minimadeleine, crumble och citrussallad.

Önskelista

Jag suktar alltid efter nya köksgrejer. Oavsett vad jag precis har köpt så är där alltid vissa saker jag har i huvudet som jag tror skulle kunna "fullända" min köksutrustning. Även om jag som sagt e medveten om att det kommer dyka upp något nytt när jag väl köpt allt på min lista.
Just nu är det dessa grejer jag gärna hade lagt mina pengar på:

• Korvhorn - Det kostar kanske en sisådär 250 kr till min KitchenAid. Men tänk va underbart att kunna göra egen korv. Visst kan man använda spritspåse men det är väldigt klurigt och ställer stora krav på motoriken. Hade varit klockrent att kunna göra en massa egen god korv till sommarens grillfester. Eller som en komponent i en huvudrätt.
• Silikonkavel - Ja det har jag ju sagt förr att jag vill ha men har fortfarande inte hittat någon som lockat mig extra mycket. Jag är egentligen inte särskilt sugen på att lägga 500 kr på en kick ass kavel.... Även om den kanske är grym är det fortfarande bara en kavel.
• Pastatillsats till KitchenAid. Ja här har vi något som kostar tunr 1500 kr. Det vill säga inget som jag har lust att lägga pengar på med min nuvarande ekonomi men som ändå lockar mig en hel del. Det är ju faktiskt inte bara till pasta som man har nytta av denna utan även om man ska göra knäckebröd eller vill rulla ut en pajdeg helt jämn.
• Baksten till ugnen. Det är svårt att lyxas få ett bröd att smaka som ett stenugnsbakat i en hemmaugn. Men denna sten hjälper det en bra bit på vägen.

Appropå förra inlägget

Ja som ni anade vill jag ju ha lite av "restaurangkökstänket" i mitt drömkök.
När jag har jobbat har jag ju fått en hel del tips och idéer.
Här har vi två av köken jag har jobbat i:

Först ut har vi köket på Papi. Här hade vi ett öppet öppet kök så att gästerna kunde se in både från restaurangen och utifrån gatan. Framför oss vid bänkarna hade vi fönster ut så att man kunde ställa sig där och titta på oss när vi arbetade. Det innebär ju att man har krav på sig att jobba väldigt rent och snyggt. Det innebär också att man kan få en mindre hjärtattack när man upptäcker att det står någon där och stirrar på en. Är det mörkt ser man ju inte så mkt utanför så det är lite chockerande när man plötsligt ser ett par ögon där ute...

Annars så var detta ett typiskt arkitektritat kök. Det var snyggt. Men inte alls särskilt funktionerligt... Ugnsluckan öppnades åt fel håll och där fanns ingen avställningsyta i kontakt med varken ugnen eller kylen. Sen så blev ju fönsterna hela tiden fenomenalt skitiga och svårt att hålla rena och snygga hela tiden. Som ni ser hade köksinredningen ingen sockel nertill vilket både är bra och dåligt. Det som är bra är ju att man kan spola in under bänkarna för att städa där ordentligt. Det dåliga är ju att man måste spola där under för att all skit åker in dit...

Sen har vi ett av köken på Grand i Mölle. Ja det är ju ett rätt stort hus så där hade vi faktiskt 3 kök. Ett vi kan kalla centralkök där alla förberedelser görs. Sen hade vi 2 som vi använder under service. Detta är det nybyggda som även ska användas vid matlagningskurser. Det är stort och öppet och framför det vi kallar luckan dukas frukostbuffén upp varje morgon. Den största fördelen med detta är att det här köket ligger på samma plan som matsalen. Innan så skickades all mat ifrån preppköket som ligger ett våningsplan ner... Mkt spring i trappor och mkt mat som riskerade att kallna. Vilket därför krävde mkt mer planering och sistaminutenfix. När man nu jobbar i det här nya köket så krävs det nästan att man är två. För som ni ser är där en köksö mellan ugn och tallrikarna. Så man måste langa mkt till varandra. Den stora ytan där tallrikarna läggs är ypperlig vid alla bröllop som utspelar sig i Mölle. Det krävs en hel del plats när man ska lägga 100 st förrätter.... Det sämsta med det här köket måste vara golvet. Det är jättesnyggt och klassiskt men totalt värdelöst att städa av. Det blir dels glashalt men sen så är det svårt att skrapa helt torrt med alla fogarna i plattorna...

Mitt drömkök

Som en del av er vet så går jag runt o drömmer just nu om att köpa hus. Tänk va härligt med ett eget hus med en massa yta och projekt!

Självklart fantiserar jag en hel del om mitt drömkök. Det är viktigt att det är stort med mkt arbetsyta. Det får gärna vara en öppen planlösning med en köksö som gör att man har översikt och så att man kan ha kontakt med gästerna vid bordet.

Belysningen är viktig. Man ska inte stå i ett mörkt litet hörn utan man ska känna sig som om man är i himmelriket :)

Sen är det viktigt att där är mycket förvaring så jag kan få plats med alla mina maskiner och grejer.

Det ska också vara lätt att rengöra. Gärna rostfria bänkar och hade det varit möjligt hade jag gärna haft en golvbrunn så att man kunde spola av golvet :)

På jobb drar man ju ofta ner brödsmulorna på golvet och ibland har jag gjort det av ren reflex här hemma....

Sen måste jag ju självklart ha två ugnar. Jag håller på att bli galen av att bara ha en! Köttet vill ligga o mysa i 125 grader medans gratängen önskar sig 225 grader... Hur ska det gå ihop? Ja då får jag ju ta ut köttet när det e färdigt och medans det vilar gasa på ugnen och hoppas på att gratängen blir färdig o får fin färg på 10 min... Jag blir inte heller ledsen om en av ugnarna har ångfunktion.

Köksfläkt är också A och O. Jag vill inte att hela mitt hus ska lukta balsamicoreduktion. Så är det bara.

När det gäller diskho så får det gärna finnas på två ställen. En liten precis bredvid spisen som man kan hälla av pastavattnet i utan att behöva springa kors o tvärs, och en stor som gärna få ha en blandare med sånt där vridbart handtag så att man kan spola av ordentligt med det.

Det bär lite emot att säga det här... Men det viktiga är faktiskt inte att köket är snyggt utan funktionellt. Det märks så tydligt när man som kock kommer till ett kök som är byggt enbart för att vara snyggt. För i så fall brukar det vara helt värdelöst att jobba i. Det är iaf vad jag har fått lära mig på olika arbetsplatser.

Ny beställning på Bagaren & Kocken

Ja ibland så glömmer jag helt bort att blogga och plötsligt finns det så mkt annat jag hellre gör. Nu har ju träningen tagit upp stora delar av min tid. Sen har jag dessutom börjat lägga in alla mina högar med recept på datorn. Och här har vi ett projekt som tar lååång tid! Men de ska bli skönt när allt är gjort.

Så för att stimulera min inspiration till matlagning har jag idag köpt lite nya grejer på bagaren och kocken.
Det blev små tartlettformar som jag kan använda när jag gör små portionspajer. Gillar den lilla raka kanten som ser snygg och stilren ut.
Sen blev det en rektangulär utstickare med en liten press. Här är min tanke att kunna använda den som terrinform och gjuta olika saker... Får se hur pass rak den är i formen. Om den ligger helt tätt mot underlaget kanske man kan ha i en trögflytande vätska utan att den läcker ut. Annars får jag klura ur någon smart lösning :)
Sen blev det också en silikonform till mini madeleine. Madeleine är en liten fransk kaka som påminner om sockerkaka. Och allt är ju så mkt roligare när det är mindre. Då kan man ju äta mer än en... :)

Veckans kokbok

Ibland så lider ju även jag av idétorka. Främst när det gäller nya vardagsrätter. Ofta hamnar man ju i samma bana med köttfärssås, pyttipanna osv.
Den här vackra boken är verkligen klockren när man vill kicka igång hjärnan.
Matlagningen är ju lite avancerad i många fall men alla recepten är gjorda för att råvaran ska komma fram på bästa möjliga vis.
Sen älskar jag verkligen formatet. Det är lite som att bläddra i en tidning. Förrutom recept finner man små texter om allt från knivar till uppfinningar, inredning och osttillverkning. Så medans man blir inspirerad av marinerade pilgrimsmusslor i grön chili och sjögräs kan man på samma uppslag läsa om solsegel i rymden.

Här får ni ett litet smakprov på recepten i denna underbara skapelse:

Tom ka gai-glass1 msk majsolja
½ knippe korriander, grovt hackad
2 citrongräs, hackade
1 tsk ingefära, riven
2 limeblad
4 dl kokosgrädde
½ dl limejuice
1 vitlöksklyfta, hackad
Värm upp majsoljan, tillsätt korriander, citrongräs, ingefära och limeblad och sautera i 2-3 minuter.
Tillsätt sedan kokosgrädden och låt sjuda under lock i 10 minuter på svag värme.
Sila och smaksätt med limejuice och salt.
Frys i glassmaskin.

Ps. Kvinnan på bilden bär en lågt skuren klänning gjord av hälleflundra.

Panpizza on super bowl night!

Bloggen Kalasgott har börjat med vad hon kallar månadens matutmaningar. Så jag tänkte vara med och tävla om en Ankarsrum :)
Visserligen har jag redan en Kitchenaid. MEN jag hade gett den till min mamma isf. Hon e i behov av en bra maskin och det hade ju varit världens bästa present :P

O nej hon läser inte min blogg så hon hade blivit toköverraskad! :)

Så här har ni vad jag bjöd grabbarna på våran Super Bowl Night! En klassisk pan pizza med tjock botten bakad i en gjutgärnspanna :)

Evas Panpizza

1 msk socker

1 pkt torrjäst

2 dl ljummet vatten

2 tsk olivolja

6 dl vetemjöl

1 nypa salt

Fyllning:

1 mozarella, delad i små bitar

2 dl valfri ost, riven

3 skivor skinka, skuren i små bitar

5 skivor salami, skuren i små bitar

3 champinjoner, tunnt skivade

½ gul paprika

2 dl tomatsås

1. Blanda socker, jäst och vatten i en bunke och låt dra i 5 min.

2. Rör sedan ner övriga ingredienser och knåda till en smidig och elastisk deg.

3. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

4. Förbered under tiden fyllningen. Paprikan blir godast om man grillar den. Det gör man genom att gnida in den i olja, lägga med snittytan nedåt i en form och grilla den högt upp i ugnen på 250 gradig värme tills skalet är svart. Ta ut den och lägg den i en bunke, täck med plast och låt svalna. Sedan är det lätt att dra av skalet och man har fått en söt och lätt rostad smak på paprikan.

5. Sänk ugnen till 200 grader.

6. Kavla ut den färdigjästa degen till en rund kaka ca 35 cm i diameter. Lägg i en gjutjärnspanna med metallhandtag som du sprayat lätt med olja. Tryck ut degen upp mot kanterna. Jäs i 40 min.

7. När degen jäst färdigt igen så fyller du den och bakar av den på nedersta falsen i ca 20 min.

8. Njut av detta onyttiga underverk!

Evas tomatsås

Vill man göra sin egen tomatsås men har ont om tid så tycker jag att det här funkar ypperligt.

Fräs 1 finhackad gul lök och 1 finhackad vitlöksklyfta i en skvätt olivolja på ganska låg värme. När löken mjuknat tillsätter man finkrossade eller passerade tomater (jag föredrar märket Mutti). Smaka upp den med oregano, basilika, salt, peppar och socker. Snabbt och lätt men hemlagat.

Nyheter i matvärlden

Frantzén/Lindeberg är ju en av Sveriges bästa restauranger nu med sina två stjärnor. Nu ska dem ta detta ett steg längre och servera den färskaste fisken man kan tänka sig.

Att vara snabb som kock är ju A och O men det här e helt galet...

Taylors & Jones är en delikatessaffär i Sthlm som jag önskar låg liiite närmare Skåne... Varför kan inte fler börja sälja färsk korv? Det kan ju vara så fantastiskt gott!

Alla nya ord man lärde sig under 2010 kanske inte riktigt alla förstod. Här har ni en guide som kanske kan hjälpa er på traven. Pinjemun kanske inte alla vet vad det är?

Pain d'epice

Det här brödet är en riktig favorit! Underbart till en god bit ost eller en härlig bit anklever.


Pain d'epice
238 g honung
63 g råsocker
213 g mjölk
8 g anis (malen)
10 g kanel (malen)
200 g mjöl
125 g blandade torkade frukter och nötter
12 g bikarbonat
Koka upp houng, råsocker och mjölk tillsammans med anis och kanel. Låt det stå och dra i kylen i ett dygn.

Tillsätt sedan övriga ingredienser och rör runt tills allt är ordentligt blandat. Häll upp den lösa degen i en smörjd form* som är 15 x 25 cm.

Baka sedan i 45 min på 175 grader. Håll ett öga på brödet så att det inte bränner, lätt hänt med den höga sockerhalten. Börjar det se lite mörkt ut så täck det med ett ark aluminiumfolie. Kontrollera att brödet kommit upp i 97 grader i innertemperatur så att du är säker på att det är färdigt.

* Jag brukar använda en glasform jag har köpt på IKEA, blir perfekt om man delar det färdiga brödet i längder som är 5 cm breda, då får man fina små fyrkanter till sina små snittar.

Veckans kokbok

För ett par veckor sedan damp det ner ett tillskott i brevlådan. En bok jag länge kikat på.
Det är en helt fantastisk kokbok av Peter Gilmore om hans krog Quay. Denna krog ligger på plats 27, om jag inte missminner mig, på S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010.

Hans matlagning är helt i min smak. Boken i sig är ett konstverk när man ser på typsnitt, upplägg och design. Det finns tex tunna silverskimrande blad infällda, ibland ett mörkt räfflat papper, allt för att man ska bli inspirerad till att bläddra i detta mästerverk.

Peter Gilmore använder mycket växtlighet och blommor för att garnera sina rätter med och varje rätt är väldigt genomtänkt när det gäller upplägg.

Kommer testa flera saker ur denna underbara skapelse!

Tips!

Om ni blev sugna på den där termometern jag pratade om i förra inlägget kan jag avslöja att Bagaren och Kocken har 20% på den just nu :)

Bagaren och Kocken är en riktigt bra sida för oss som gillar att pyssla i köket. Det jag e mest sugen på att köpa just nu är en riktigt bra kavel. Har en sådan i trä och den är ju sådär. Lätt att det klibbar och har sig...

Den här kaveln har silikonbeläggning som gör att degen inte fastnar. Dessutom så är den ju 100% slät så man får ett helt jämnt resultat. Sprickorna i en träkavel är ju inte så hygieniska heller... Så den är lätt att rengöra och karamellfärg fastnar inte.

Gillarna Bagaren och Kocken har dem dessutom en sida på Facebook där dem titt som tätt har tävlingar. Det sura var att dem hade en tävling för ett par dagar sedan där man kunde vinna precis en sådan här kavel. Dock fick jag aldrig tummen ur att delta. Surt nu i efterhand :P

Dagens köksredskap

Detta är ett redskap som man har nytta av titt som tätt.

Temperaturer spelar ju stor roll i matlagning.

Denna varianten tycker jag e smidig och jag använder den i princip dagligen. Idag använde jag den för att kolla innertemperaturen på lassagnen (satte in den direkt från frysen).

Igår kollade jag om brödet kommit upp i sina 96 grader för att vara klart.

Det finns ju lite mer traditionella tillvägagångs sätt så som att smaka eller knacka på brödet och höra om det låter ihåligt... Men det här är ju galet mkt smidigare!

Veckans kokbok

Dem matbloggar jag läser flitigast är bland annat Daniel Roos och Frederik Zälls. Daniels är väldigt inspirerande när det gäller desserttrender just nu. Frederiks är lite mer layed back och avslappnad och man får lust att stå i köket med stereon på högsta volym och ett glas rött. Det är nämnligen som så att man i deras bok Lyxlagat Sött & Gott inte bara får tips om goda desserter. Här finner man även tips när det gäller vad man ska ha i glaset och stereon medans man lagar dem olika recepten.

Myskväll!

Igår när sambon kom hem hade jag tänt ljus i hela lägenheten och dukat upp en riktigt härlig buffé.

Den bestod av:

Nyabakad focaccia med färskostcrème

Carpaccio med hyvlad parmesan

Brioche med anklevermousse och hemgjord fikonmarmelad

Fransk bondost på pain d'epice med plommon- och kanelmarmelad

Tryffelsalami

Comté

Pizza med semitorkade tomater och mozarella toppad med ruccola

Smördegssnurror med tapenad

En flaska rött korkades självklart upp och till dessert blev det en crème brûlée!

Inte alls tokigt en helt vanlig söndag :)

Brioche - Guds gåva till anklevern

Jag har ju kommit i kontakt med brioche på otaliga arbetsplatser. Men det är nog inte alla som har fått njuta av detta underbara bröd.

Det speciella med det är att det inte innehåller någon degvätska. Det innehåller bara ägg, mjöl, jäst, socker, salt och otroligt mkt smör. Så mkt smör att om man skulle steka en skiva behöver man inget matfett...

Det är ju därför ooootroligt onyttigt. Men nån gång kan man väll ändå få synda!! För det är så fantastiskt gott!

Även om jag som sagt använt det på alla arbetsplatser och praktikplatser så har jag aldrig bakat det själv.

Men det är inget bröd mat hittar på alla bagerier (inget i Helsingborg vad jag vet) så därför så tänkte jag ge mig på detta bröd som tar två dagar att göra. Och nej det finns inga genvägar!!

Brioche ca 20 st

20 g jäst

250 g ägg (ca 5 st)

500 g vetemjöl special

20 g salt

60 g socker

375 g osaltat smör, rumstempererat

2 ägg till pensling

Dag 1

Lägg jästen i en degskål. Tillsätt ägg och vispa tills jästen löst upp sig.

Tillsätt mjöl, salt och socker. Arbeta till en seg och elastisk deg med degkrok, i köksmaskin i ca 10 min. Det är viktigt att gluten i degen är sträckt till det optimala.

Tillsätt smöret lite i taget i fyra omgångar. Arbeta degen blank och slät mellan gångerna.

Täck över degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar. Slå samman degen och arbeta den blank igen.

Dag 2

Lägg degen på lätt mjölat bakbord och vik samman till ett paket.

Dela i 20 bitar eller i 2 beroende på om du vill ha små bullar eller 2 bröd.

Forma till passande form och lägg i formar.

Låt jäsa i kökstemperatur i 1 timma för bullar och 1 ½ för den större varianten.

Sätt ugnen på 220 grader och pensla bröden med ägg.

Baka tills de är gyllenbruna och uppnått 96 grader i innertemperatur.

Bodum espressoglas

För alla er som känner mig så vet ni mkt väl om hur mycket jag älskar porslin. Det nästan väller ut ur skåpen när man öppnar dem.
Men ändå kan jag aldrig få nog. Dessa underbara vackra glas hittade jag i Bodums lilla butik i Helsingborg. Där kostade dem 219 kr/par vilket i min värld är ganska mkt. Senare hittade jag dem för 145 kr/par på nätet och det känns lite mer humant. Det allra allra bästa med dessa glas är att dem har dubbelsidiga väggar. Det innebär att man utan problem kan hälla en rykande dryck i dem utan att glaset blir varmt i handen. Tillskillnad från mina snygga Filippa K-muggar som flår handen på en om dem fylls med kaffe....
Dessutom blir det ju en väldigt snygg effekt från sidan när man ser vätskan inkapslad så där...
Så ja det tåls att tänka på... det blir ju ingenting den här månaden kan jag säga...

Veckans kokbok

När den ekonomiska krisen slog till 2008 så påverkade det i stor utsträckning restaurangerna världen över. Åren före hade det ploppat upp restauranger som riktade in sig på fine dining både här och där. Alla åt hummer och drack skumpa som om det inte var en dag efter det.

Sen kom som sagt krisen och folk började hålla lite mer i pengarna. Restaurangbesök var inte det första på prioriteringslistan och krögarna kliade sig i huvudet.

Då började man ist fokusera mer och mer på enklare råvaror för att på så vis kunna hålla nere priserna och lättare locka kunder. Vällagad mat till billig peng.

Bistron växte till liv och var ett perfekt sätt att locka kunder. Inte en massa silverbestick, linneservetter i konstiga brytningar och servitörer med vita handskar.

Lite enklare, lite billigare, men oftast lika gott. Något folk kan tänka sig att lägga pengar på för att det inte känns som en big deal.

En bok som handlar om bistromat är Bouchon av Thomas Keller. En härlig tjock bok som bara handlar om vad man kan skapa med enkla bra råvaror. Fransk mat när den är som bäst.

Söndagsmat

Många av er kanske anser att söndagsmat ska vara sådan mat som kan ta lång tid och som innebär att man ska sitta o njuta och äta länge.
Jag som normalt jobbar länge på lördagar. Säkert 14 timmar är alltid extra trött på söndagar och orkar inte alltid göra något långkok eller något avancerat. Det gör jag hellre på måndagen som då är min söndag.
Igår, trotts att jag inte jobbat, orkade jag inte heller göra något konstigt. Så då slängde jag ihop en pastarätt som jag lärde mig på mitt första jobb. Det är en tokenkel men god pasta som inte behöver ta längre än vad det tar för pastan att koka upp.

PASTA MED RÄKOR OCH CHILI
Koka tagliatelle eller papardelle. Jag tycker det blir godast med "lång och bred" pasta. Medans vattnet och sedan pastan kokar så gör man följande:
Mixa 1 röd urkärnad chili med ett knippe bladpersilja, ett par vitlöksklyftor, 1 dl rapsolja och ½ dl olivolja. Nu höftar jag rätt så friskt men det beror ju lite på personlig smak om man vill ha den lite starkare kan man ta mer chili osv.
Dela körsbärstomater, riv parmesan, strimla rödlök och häll av vätskan ur en burk lakeräkor.
När pastan är klar värmer man på ett par skedar av oljan i en stor stekpanna. Får gärna var en liten djupare modell så att man kan vända runt pastan.
När oljan är varm häller man i den kokta pastan och i med grönsaker, räkor och parmesan. Salt och peppar och vi är hemma.

Vill man göra det ännu snabbare så kan man förbereda genom att koka pastan dagen innan och skölja den med kallt vatten. Då är det bara att värma den i oljan.

Gårdagens dessert

Så här kan det se ut när en kock "slänger ihop" en dessert. Det blev en chokladterrin med tonkafondant, mango i form av sorbet, coulie (ursäkta stavningen) och marinerad. Till det var det kokos i skum, tullieflarn och tapioca. Ja o sen var de förresten pulver på passionsfrukt under sorbeten :)


Egentligen är det inte så klurigt att göra denna dessert om man har lite tid att förbereda sig. Chokladterrinen kan man dessutom ha i frusen och plocka fram när man blir sugen eller får oväntat besök.

Tips!

När jag går och handlar och känner mig för att unna mig något gott och fräscht så brukar det bli en sådan här iste från Arizona med hallonsmak. Det var en gammal kollega som tipsade mig om denna och den är riktigt färsch och frisk. En läskande smak som påminner om någon isglass eller något man åt som liten. Kan dock inte riktigt sätta fingret på vilken det skulle kunna tänkas vara...

Dagens köksredskap

Jag skulle ju verkligen skära ner på dem där impulssköpen men detta e faktiskt något jag varit sugen på ett tag.
När jag berättade för mamma vad jag tänkte köpa så sa hon att jag inte var riktigt klok. Men det struntar jag i :P

Det jag pratar om är en spruta som man använder för t.ex. lakera bilar.

Många av er undrar säkert vad det ska vara bra till när man lagar mat. Men det är nämnligen så att detta är ett utmärkt verktyg för att dekorera tårtor och desserter med.

Man smälter lika delar mörk choklad och kakaosmör till ca 50 grader, häller det i behållaren och sprayar på så vis ut ett tunnt lager med choklad.

Detta ger en tunn sammetsliknande yta som ser lite porös och luftig ut. Väldigt snyggt, annorlunda och inget man ser varje dag. Dock är det en riktigt kladdig historia så det är bra om man är i ett utrymme som tål lite. När vi gör detta på jobb ser vi till att täcka uppåt väggarna med plastfilm. Men även då kommer det choklad lite här o var i och med att chokladen blir till små små partiklar. Så en idé är att göra det in i en stor stor kartong...
Klurade lite på om man skulle kunna bygga en kub eller något i plywood som man skulle kunna använda...

Man måste också rotera föremålet man sprayar så att det verkligen täcker överallt. Sprayar man en tårta så kan man ställa den ovanpå en burk eller något så att den blir lite upphöjd. På så vis kan man även spruta lite underifrån.

Den här tårtan har Daniel Roos gjort. Har lånat bilden från hans blogg, som by the way är oerhört inspirerande. Här har använt sig av precis den tekniken som jag pratat om och ni ser vilken härlig yta tårtan får.

Vad äter egentligen en kock??

Ja jag får ju höra var och varannan dag att Filip blir tokigt bortskämd när det gäller mat. Och ja det ligger nog en del i det faktiskt.
Ett exempel på veckomeny:
Mån - Risotto med köttbullar i tomatsås
Tis - Dagens fångst med blomkålspuré, sparris samt amandinepotatis och skummig musselsås
Ons - Grillad fläskfilé med råraka, pepparsås och semitorkade tomater
Tors - Pasta med räkor, parmesan och chili
Fre - Äpple- och långpepparglacerade revben med timjanbakade rotfrukter och syrad spetskål
Lör - Hemgjorda burgare med kärlek
Lör - Canneloni med kyckling och soltorkade tomater
Sön - Helstekt kotlett med aprikoser, pinjenötter och gröna bönor samt potatispuré och rödvinssky.

Veckans kokbok

Alla som sett Top chef just desserts känner igen den här killen.
Johnny Iuzzini är en av domarna i programmet och när man bläddrar i den här kokboken förstår man att han är det med all rätt.
Det är en väldigt inspirerande bok där man lockas till att plocka olika komponenter och skapa sina egna varianter.
Det är inte ofta man hittar bra böcker om desserter. Inte när man vill att det ska vara på en högre nivå.
Han leker både med färger och konsistenser och man blir inte lite sötsugen när man sitter och bläddrar.
Sen är det också lite skönt att boken har en smidig form. Många av mina kokböcker väger ett ton och är en aning otympliga att hantera.

Masterchef US

Nu har det kommit ytterligare en variant av Masterchef i svensk TV. Denna visas nu på TV3 och efter att ha sett första avsnittet idag tror jag att det kan bli riktigt bra.
Gordon Ramsay och hans kollegor Joe Bastianich och Graham Elliot letar efter USA bästa amatörkock och dem verkar vara en bra kombination av personligheter.


Gordon tillför sitt puschiga agressiva jag, Joe är lite mer sofistikerad och lugn och Graham är den rolige tjocke kocken :P

Fota ful mat

Jag har ju fått en systemkamera i julklapp av mamma och pappa så tanken är att jag ska börja fotografera lite mer här hemma. Mat lär det ju bli rätt mycket bilder på iom att det är det stora intresset.
Men det är ju inte alltid som all mat ser så snygg ut... Så därför var det ju bra att man hittade den här länken som lär ut hur man fotar ful mat :)