Veckans kokbok

Den här kokboken är en av dem nyaste i min samling. Det är inte en kokbok jag har någon större nytta av här hemma. Alltså skulle jag inte påstå att ni har det heller. Men som inspirationskälla är den alldeles underbar och förhoppningsvis kanske en sådan här kokbok skulle kunna påverka tänket hos vanliga Svenssons när dem lagar mat. Det är nämnligen en kokbok om hur man tillagar mat i vacuum. Detta är ett väldigt skonsamt tillagningssett och egentligen ett av dem mest ultimata.

Enkelt kan man uttrycka det som så att du tar din råvara och lägger den i en påse som du sedan toppar med din smaksättning. Så säg att du tar en bit fisk och stoppar ner i din påse, sen lägger du ner några timjankvistar, en liten bit vitlök och en smörklick. Sen förseglar du påsen i en vacuummaskin (som det av någon anledning inte finns i Sverige för hemmabruk) och all luft åker ut. Sen kan du tillaga denna påse i sjudande vatten. All värsta i fisken stannar i påsen och runt fisken som på så vis inte utsätts för någon onödig vätska som spär ut smaken. Alla smaker stannar och koncentreras och den tillagas samtidigt väldigt skonsamt. Klockrent.

Så tillagas mycket mat i många restauranger och allt som behövs är en maskin som suger ut luften och ett gäng plastpåsar. Varför ska vi inte kunna göra så hemma?

Åter till kokboken. Den är väldigt vackert illustrerad och inspirerande och Thomas Keller, som är en av världens vassaste, vet vad han pratar om.

Den är dock mest lämpad för alla oss som jobbar proffesionellt med matlagning och som vill utveckla användandet av detta magiska vacuum.

Premiär för kändiskocken Eva!

Förra torsdagen ringde HD till David (min chef) och frågade om jag ville göra ett reportage i tidningen om unga kockar och göra en vårig 3-rätters meny. David tvekade ju inte och sa ja direkt. Utan att kolla med mig.
Jag var självklart också sugen men ändå :P
Så då startade allt brainstormande... Och de fortsatte... och fortsatte....
I fredags stod jag och David och bollade idéer till två på natten :P

I måndags var man uppe klockan sex och fixade håret och ansiktet och sen var det dax för plåtning.
En kvinna som intervjuade mig samtidigt som jag försökte komma ihåg allt jag och David hade tänkt oss. För vi hade tänkt en massa... Det var tusen saker som skulle på tallrikarna och vi ville ju inte glömma någonting. Men dem var snälla och tålmodiga och det tyckte vi om :)

Idag är jag därför med i tidningen med en god och vårig meny och jag hoppas att många av er hejar till när ni ser mitt lilla glada ansikte där :)

Nytt paket på väg hem

Lovade att beställa en bok till min chef. Han e ungefär lika teknisk som en treåring och vågade sig inte på att beställa böcker på nätet :P Så snäll som man är så ställde man ju upp.

När jag satt där började det ju klia lite i fingrarna. Man kanske skulle ha något själv också. Så ja det fick bli tre kokböcker till mig med. Snart är man inte längre student och har råd med sådana här utsvävningar. Ska bli skönt.

Kommer snart en recension på en av kokböckerna här.

Om du är som jag. Eller helt annorlunda.

Jag gillar tanken på müsli till frukost. Men jag gillar däremot inte tanken på att öppna ett paket med fågelmat och hälla på min yoggi. Frön är helt okej i viss mån men jag vill inte ha någon torr grå fröblandning som får en att tänka på depression och håravfall. (Vet inte vart det kom ifrån men så känns det)...

Jag gillar nötter, vill ha crunch och havreflingor tycker jag är helt okej till en viss gräns.

Så nu när jag har hittat http://www.minmusli.com/ är jag riktigt nöjd. Här kan jag bestämma precis vad som åker ner i påsen och det är dessutom bra kvalitet och mycket ekologiskt och kravmärkt.

Sen är det lite gulligt att man döper sin blandning när man känner sig färdig.

Veckans kokbok

Den här veckan blir det Heston Blumenthal. Återigen ingen kokbok med recept som kan tillämpas hemma i husen. Knappt man kan göra dem i restaurangkök heller faktiskt...

Men en oerhört inspirerande bok med massvis av vackra bilder. Dessutom måste man gilla att läsa. Speciellt engelska texter.
Man kan läsa om allt möjligt inom gastronomi och även mycket kemin runt omkring. Det är ju främst den kemiska matlagningen som gjort honom känd.

Här ger han ut recepten på t.ex. snigelgröt som är hans signature dish.

Hestons humor lyser verkligen igenom i den här boken och även hans känsla för mat som upplevelse.
En av hans rätter, en fiskrätt, serveras ovanpå en glasskiva med en liten sandstrand under sig. Man får även in en stor snäcka på bordet. I den ligger en ipod som spelar ljud från stranden och havet.
Heston är nämnligen lite av en expert när det gäller hur alla våra sinnen påverkas när vi äter. Han vill att alla ska aktiveras samtidigt för att förhöja matupplevelsen. Och det låter väll inte så tokigt?

För alla er som inte orkar läsa alla dessa långa sidor på engelska tycker jag ska ta en titt på hans program In search of perfection.

Lite vardagslyx

Själv lever jag ju inte direkt efter veckodagar. Jag går mer på känsla.
När man jobbar så oregelbundet är det väldigt svårt att ha koll på vad det är för veckodag. Det är något lättare för mig att ha koll på vilket datum iom att jag skriver det på allt jag producerar och ställer in i kylen...
När man går på känsla så kan man alltid låtsas att det är lördag på en tisdag. Så det här med att dricka en flaska vin mitt i veckan är inget konstigt för mig. Har till och med korkat upp mousserande på en onsdag bara för att sitta och njuta i vårsolen och drömma sig bort.
Men jag tror att sånt är viktigt även för dem som jobbar mån-fre 9.00-17.00. Nu menar jag inte att hälla i sig massa vin utan att unna sig någonting litet extra. En liten chokladtryffel efter falukorven och makaronerna. En bit äkta god lagrad parmesan som rivs över carbonaran.
Någonting litet som sätter guldkant på tillvaron helt enkelt.
Här hemma kan det bli en god dessert eller så blir det vad vi kallar Italian Night. Då köper vi några goda ostar och charkuterier. Plockar fram kex, knäcke (kanske inte så italienskt men gott till osten...), grisini och kanske soltorkade tomater och annat lullull. Sen blir det ett glas rött till det och bara njuta av varandras sällskap och den goda maten.
Har Filip tur så är jag lite sugen på att testa något i dessertväg och då kan det kanske bli något riktigt smarrigt. Som i onsdags när jag gjorde inkokt glasrabarber med vit chokladpannacotta, mandelsmulor, färska jordgubbar, fläderskum och rabarbesorbet.

Borta bra men nära bäst

Är det någonting som ligger mig varmt om hjärtat så är det närproducerat.

Min pappa sysslar med transport av frukt och grönsaker och därför vet jag hur grönsaker och frukt kan åka runt fram och tillbaka.

Nu ska jag få äran att prata om detta i tidningen :) Ska laga en 3-rätters meny med närproducerade varor och bli intervjuad av HD om att vara ung kock. Själv vet jag väldigt lite om det för det var David dem pratade med. Tydligen hade HD ringt till skolan och frågat om dem hade någon elev som var intresserad av närproducerat och jobbade med det. Och tydligen stämde jag in under den beskrivningen :)

David blev väldigt på hugget direkt och började ringa runt till producenter runt omkring. Nu har vi lyckats luska fram vit sparris som i nuläget är runt 10 cm :)

Så vi kan klassa den som den första sparrisen i Skåne. Och den hamnar på min tallrik!

Dagens köksredskap

Det är bara att inse. Grillat är godast.
Därför blev det en grill igår när vi hade vägarna förbi Bauhaus.
Enligt Filip var det väldigt viktigt att det var en Weber för det är ett beprövat märke och man vet vad man får.
Så han fick sin vilja igenom. Sen var det då jag som skulle ha mina krav. Jag ville ha en lite större grill som dels rymmer lite mer men framför allt så att man har yta att flytta ut åt kanterna om det blir för varmt.
Så till slut blev det en Weber One Touch 57 cm.
Den invigdes redan igår med bbqmarinerade kamben, timjanrostade rotfrukter och tzatziki. Som det ska grillas här i Viken nu :)

Veckans kokbok

Här har vi en oerhört speciell bok.
One off a kind.
Denna bok köper man nog framför allt för bilderna. Lite taskigt mot Sven Erik Renaa som står för receptbiten men Tom Hagas bilder är iögonfallande.

Många kockar anser att det är något erotiskt med mat. Och det kan jag hålla med om.
Här har dem fått ner detta på bild.

Många av bilderna är på gränsen till porr men i och med inslagen av mat så tonas den känslan ner och det blir mer erotiskt och snyggt sexigt.

Nånting säger mig att om fler killar hade fått den här i julklapp hade dem varit betydligt mer intresserade av att laga middagar till sina tjejer.

Nyhet i tidningshyllan

Lantliv är inte riktigt min stil när det gäller deras inredning. Mer mammas & pappas "ute på landet stil". Men jag har alltid gillat deras recept. Runt julnumret brukar dem alltid ha lite småmysiga recept.

Denna våriga härliga tidning var riktigt inspirerande och glädjespridande.
Jag brukar inte alltid gilla den här typen av tidningar då det ofta känns väldigt basic för mig. Men här var det mycket inspirerande dukningar som lockade en till att duka upp en härlig vårbuffé.

Dagens köksredskap

I min värld så försöker jag sträva efter att både praktiskt och snyggt ska gå hand i hand. Visst
vissa grejer man köper till köket fyller främst en praktisk funktion och har man tur är dem dessutom snygga.
I det här fallet får jag nog påstå att estetik och praktiskt användande är klockrent.
Det är en Dualit elvisp.

Om man ska nämna något om det estetiska så kan man ju säga att dem har tänkt på detaljerna, den är bra utformad med en snygg lite retrostil. Den kan dessutom fås i många olika färger så att den matchar inredningen i ens kök.
Man har ett stadigt grepp om den och det kan behövas för att den väger lite mer än många andra elvispar på marknaden. Men jag tycker inte att den är otympligt tung.

Rent praktiskt så är den bra av många anledningar. Dels får man både vanliga vispar och degkrokar men även en ballongvisp som är det ultimata när man vill ha luft i t.e.x vispgrädden.
Med inbyggd sladdvinda som vindar in hela sladden i maskinen efter användning så slipper man ha den dinglandes.
Den har mycket styrka och är kraftfull med sina 5 olika lägen.


Sen är den väldigt hållbar och tålig. Visst den kostar strax över tusenlappen men många andra elvispar (för runt 300 kr) håller inte särskilt länge. Tre sådana och du är uppe i värdet av en dualit. Så jag kan varmt rekomendera detta lilla snygga kraftpaket.

Frukostvanor

Dem säger ju att frukosten är det viktigaste målet man äter på dagen.

Mina egna frukostvanor varierar ganska så friskt. Ena dagen är det kokt ägg, müsli och hela köret och andra dagen en kopp kaffe.

Visst känner jag mig bättre när jag ätit en ordentlig frukost men jag undrar hur mycket av det som sitter i huvudet. Man vet att man varit duktig så om man skulle vara lite trött och hängig inbillar man sig att det iaf inte beror på det.

Skulle det vara den senare varianten av frukost och man mår lite sisådär så kan det ju fortfarande vara tusen andra saker. Man kan ha sovit för lite, för mycket, druckit för lite vatten, man kanske har pms eller ja vad sjutton som helst. Det finns ju tusentals anledningar till att man kan vara trött.

Så jag undrar på en skala ett till tio hur mycket större skillnad en bra frukost gör. Vad äter ni till frukost?

Dagens köksredskap

Vissa saker gör ju allting så mycket roligare och lättare när man jobbar i köket. En av dessa saker är en Kitchen Aid. Denna maskin har mer än 90 års användande bakom sig och det känns som att den håller resten av livet om man investerar i en sådan.
Det är en bra, hållbar och kraftfull maskin som är lätt att jobba med och att rengöra.

Jag använder den titt som tätt när det vankas brödbak, majonäs eller kakbakning.

Sen finns det ju massor med bra tillbehör som gör den ännu mer mångsidig. Jag har till exempel köttkvarnen som ingick när jag fick maskinen. Den är superbra när man har massa kött i frysen.

Det känns ju betydligt trevligare och fräschare med nymald köttfärs av bra kvalitetskött. Inte alla möjliga slamslor och fett som det är när man köper i butik.

Dagens

Idag blir det till att damma av den gamla goda klassikern schnitzel. Istället för att panera i ströbröd så använder jag japanskt ströbröd, panko. Blir en mycket frasigare och trevligare yta.
Till det blir det rostade grönsaker med bland annat färskpotatis, paprika, sparris och lök samt en kall örtcrème. Inte dålig lunch en grå och trist måndag :)
Dock en riktigt dålig bild :P

Idag jobbar sambon så då får jag mysa med en middag på egen hand. Ikväll blir det brässerade kycklinglår med svamp, jordärtsskocka och steklökar. Brässerar kycklingen i buljong och rött vin som sen får en liten smörklick för att runda av smaken. Svampen steker jag bara i olja, smör, timjan och vitlök. Troligtivs blir det några jordärtskockskulor som steks på samma vis. Putset som blir efter jordärtskockan får bli en trevlig crème. Steklökarna putsas och karamelliseras (avslutar med lite kycklingbuljong och citron).

Veckans kokbok

Tänkte ha detta som ett stående inslag om jag får ihop schemat :)

Varje vecka tipsar jag om en kokbok, ny som gammal, som jag tycker är värd att bläddra och inspireras av. Det kan vara alla tänkbara sorters matlagning eller böcker som handlar om mat och råvaror i sig.

Denna veckan får det bli Mathias Dahlgrens nya kokbok "Det naturliga köket". Jag är ju långt ifrån ensam om att gilla hans tänk när det gäller råvaror. Varför göra något jättekonstigt med en råvara som i sig själv smakar så fullständigt underbart? Det gäller att med fingertoppskänsla förfina en råvara till det ultimata och sen stanna där och inte gå vidare.
Han skriver mycket om mat i allmänhet mellan recepten och även om minnenas påverkan och atmosfären runt omkring.
Det är dessutom en ordentlig pjäs till kokbok på över 500 sidor. Trevlig att bläddra i och inspireras av och många recept som tilltalar mig.
Kolla på filmen där Mathias själv berättar om sin kokbok eller bläddra lite i den på smakprov.se under kokböcker.