onsdag 23 februari 2011
Tisdagsmys hos oss!
Det ska jag försöka ta igen den här veckan tänkte jag.
Så igår kom svärföräldrarna och svåger med sambo och son.
Till förrätt blev det en toast skagen.
Varmrätten bestod av variation på gris (confiterad sida och örtfylld karré), rotfruktspuré, rödvinsinkokta äpplen samt rödvinssky och svartrötter stekta i ankfett.
Desserten var en lätt och fräsch sorbet på blodapelsin och yoghurt tillsammans med vaniljpannacotta, minimadeleine, crumble och citrussallad.
söndag 20 februari 2011
Önskelista
Just nu är det dessa grejer jag gärna hade lagt mina pengar på:
- Korvhorn - Det kostar kanske en sisådär 250 kr till min KitchenAid. Men tänk va underbart att kunna göra egen korv. Visst kan man använda spritspåse men det är väldigt klurigt och ställer stora krav på motoriken. Hade varit klockrent att kunna göra en massa egen god korv till sommarens grillfester. Eller som en komponent i en huvudrätt.
- Silikonkavel - Ja det har jag ju sagt förr att jag vill ha men har fortfarande inte hittat någon som lockat mig extra mycket. Jag är egentligen inte särskilt sugen på att lägga 500 kr på en kick ass kavel.... Även om den kanske är grym är det fortfarande bara en kavel.
- Pastatillsats till KitchenAid. Ja här har vi något som kostar tunr 1500 kr. Det vill säga inget som jag har lust att lägga pengar på med min nuvarande ekonomi men som ändå lockar mig en hel del. Det är ju faktiskt inte bara till pasta som man har nytta av denna utan även om man ska göra knäckebröd eller vill rulla ut en pajdeg helt jämn.
- Baksten till ugnen. Det är svårt att lyxas få ett bröd att smaka som ett stenugnsbakat i en hemmaugn. Men denna sten hjälper det en bra bit på vägen.
lördag 19 februari 2011
Appropå förra inlägget
När jag har jobbat har jag ju fått en hel del tips och idéer.
Här har vi två av köken jag har jobbat i:
Först ut har vi köket på Papi. Här hade vi ett öppet öppet kök så att gästerna kunde se in både från restaurangen och utifrån gatan. Framför oss vid bänkarna hade vi fönster ut så att man kunde ställa sig där och titta på oss när vi arbetade. Det innebär ju att man har krav på sig att jobba väldigt rent och snyggt. Det innebär också att man kan få en mindre hjärtattack när man upptäcker att det står någon där och stirrar på en. Är det mörkt ser man ju inte så mkt utanför så det är lite chockerande när man plötsligt ser ett par ögon där ute...
Annars så var detta ett typiskt arkitektritat kök. Det var snyggt. Men inte alls särskilt funktionerligt... Ugnsluckan öppnades åt fel håll och där fanns ingen avställningsyta i kontakt med varken ugnen eller kylen. Sen så blev ju fönsterna hela tiden fenomenalt skitiga och svårt att hålla rena och snygga hela tiden. Som ni ser hade köksinredningen ingen sockel nertill vilket både är bra och dåligt. Det som är bra är ju att man kan spola in under bänkarna för att städa där ordentligt. Det dåliga är ju att man måste spola där under för att all skit åker in dit...
Sen har vi ett av köken på Grand i Mölle. Ja det är ju ett rätt stort hus så där hade vi faktiskt 3 kök. Ett vi kan kalla centralkök där alla förberedelser görs. Sen hade vi 2 som vi använder under service. Detta är det nybyggda som även ska användas vid matlagningskurser. Det är stort och öppet och framför det vi kallar luckan dukas frukostbuffén upp varje morgon. Den största fördelen med detta är att det här köket ligger på samma plan som matsalen. Innan så skickades all mat ifrån preppköket som ligger ett våningsplan ner... Mkt spring i trappor och mkt mat som riskerade att kallna. Vilket därför krävde mkt mer planering och sistaminutenfix. När man nu jobbar i det här nya köket så krävs det nästan att man är två. För som ni ser är där en köksö mellan ugn och tallrikarna. Så man måste langa mkt till varandra. Den stora ytan där tallrikarna läggs är ypperlig vid alla bröllop som utspelar sig i Mölle. Det krävs en hel del plats när man ska lägga 100 st förrätter.... Det sämsta med det här köket måste vara golvet. Det är jättesnyggt och klassiskt men totalt värdelöst att städa av. Det blir dels glashalt men sen så är det svårt att skrapa helt torrt med alla fogarna i plattorna...
fredag 18 februari 2011
Mitt drömkök
torsdag 17 februari 2011
Ny beställning på Bagaren & Kocken
Så för att stimulera min inspiration till matlagning har jag idag köpt lite nya grejer på bagaren och kocken.
Det blev små tartlettformar som jag kan använda när jag gör små portionspajer. Gillar den lilla raka kanten som ser snygg och stilren ut.
Sen blev det en rektangulär utstickare med en liten press. Här är min tanke att kunna använda den som terrinform och gjuta olika saker... Får se hur pass rak den är i formen. Om den ligger helt tätt mot underlaget kanske man kan ha i en trögflytande vätska utan att den läcker ut. Annars får jag klura ur någon smart lösning :)
Sen blev det också en silikonform till mini madeleine. Madeleine är en liten fransk kaka som påminner om sockerkaka. Och allt är ju så mkt roligare när det är mindre. Då kan man ju äta mer än en... :)
onsdag 9 februari 2011
Veckans kokbok
Den här vackra boken är verkligen klockren när man vill kicka igång hjärnan.
Matlagningen är ju lite avancerad i många fall men alla recepten är gjorda för att råvaran ska komma fram på bästa möjliga vis.
Sen älskar jag verkligen formatet. Det är lite som att bläddra i en tidning. Förrutom recept finner man små texter om allt från knivar till uppfinningar, inredning och osttillverkning. Så medans man blir inspirerad av marinerade pilgrimsmusslor i grön chili och sjögräs kan man på samma uppslag läsa om solsegel i rymden.
Här får ni ett litet smakprov på recepten i denna underbara skapelse:
Tom ka gai-glass1 msk majsolja
½ knippe korriander, grovt hackad
2 citrongräs, hackade
1 tsk ingefära, riven
2 limeblad
4 dl kokosgrädde
½ dl limejuice
1 vitlöksklyfta, hackad
Värm upp majsoljan, tillsätt korriander, citrongräs, ingefära och limeblad och sautera i 2-3 minuter.
Tillsätt sedan kokosgrädden och låt sjuda under lock i 10 minuter på svag värme.
Sila och smaksätt med limejuice och salt.
Frys i glassmaskin.
Ps. Kvinnan på bilden bär en lågt skuren klänning gjord av hälleflundra.
söndag 6 februari 2011
Panpizza on super bowl night!
Visserligen har jag redan en Kitchenaid. MEN jag hade gett den till min mamma isf. Hon e i behov av en bra maskin och det hade ju varit världens bästa present :P
tisdag 1 februari 2011
Nyheter i matvärlden
Att vara snabb som kock är ju A och O men det här e helt galet...
Taylors & Jones är en delikatessaffär i Sthlm som jag önskar låg liiite närmare Skåne... Varför kan inte fler börja sälja färsk korv? Det kan ju vara så fantastiskt gott!
Alla nya ord man lärde sig under 2010 kanske inte riktigt alla förstod. Här har ni en guide som kanske kan hjälpa er på traven. Pinjemun kanske inte alla vet vad det är?