Veckans kokbok

Nu har väll vi alla fått vara med om en och annan fest, middag eller någon annan form av firande. En bok som jag tycker har härlig, avslappnad inställning till mat och matlagning.
Här hittar man gott om inspirerande recept där råvarorna verkligen får ta plats och glänsa.
Bilderna och upplägget ger en lättsam känsla som får en att göra varje kväll till en liten fest.

Recepten känns väldigt moderna och det bjuds ofta på ett litet tips eller en kommentar till varje. Sånt tycker jag om.

Ett recept som är lite av en favorit har jag ännu inte fått tillfälle till att prova. Men testa ni gärna det:

Minihamburgare med plommonchutney

Veckans kokbok

Veckans kokbok är skriven av en av mina favoritkockar. Nämnligen Heston Blumenthal.
Det jag gillar med honom är hans lekfullhet och kärlek till mat. Han tar inte allt så j*vla allvarligt utan för honom är det viktigaste att gästen blir överraskad och känner sig som ett litet barn igen.
Hans bok Heston's feast är baserad på hans TV-program med samma namn. Här kan man bland annat lära sig hur man gör ett chokladvattenfall eller hur man gör egen champagne och serverar den i.... en mobiltelefon?
Klippet nedanför visar er hur man tillverkar ett eget ätbart hus. Vill ni se mer kan ni klicka här

Veckans kokbok

Ibland så lider ju även jag av idétorka. Främst när det gäller nya vardagsrätter. Ofta hamnar man ju i samma bana med köttfärssås, pyttipanna osv.
Den här vackra boken är verkligen klockren när man vill kicka igång hjärnan.
Matlagningen är ju lite avancerad i många fall men alla recepten är gjorda för att råvaran ska komma fram på bästa möjliga vis.
Sen älskar jag verkligen formatet. Det är lite som att bläddra i en tidning. Förrutom recept finner man små texter om allt från knivar till uppfinningar, inredning och osttillverkning. Så medans man blir inspirerad av marinerade pilgrimsmusslor i grön chili och sjögräs kan man på samma uppslag läsa om solsegel i rymden.

Här får ni ett litet smakprov på recepten i denna underbara skapelse:

Tom ka gai-glass1 msk majsolja
½ knippe korriander, grovt hackad
2 citrongräs, hackade
1 tsk ingefära, riven
2 limeblad
4 dl kokosgrädde
½ dl limejuice
1 vitlöksklyfta, hackad
Värm upp majsoljan, tillsätt korriander, citrongräs, ingefära och limeblad och sautera i 2-3 minuter.
Tillsätt sedan kokosgrädden och låt sjuda under lock i 10 minuter på svag värme.
Sila och smaksätt med limejuice och salt.
Frys i glassmaskin.

Ps. Kvinnan på bilden bär en lågt skuren klänning gjord av hälleflundra.

Veckans kokbok

För ett par veckor sedan damp det ner ett tillskott i brevlådan. En bok jag länge kikat på.
Det är en helt fantastisk kokbok av Peter Gilmore om hans krog Quay. Denna krog ligger på plats 27, om jag inte missminner mig, på S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010.

Hans matlagning är helt i min smak. Boken i sig är ett konstverk när man ser på typsnitt, upplägg och design. Det finns tex tunna silverskimrande blad infällda, ibland ett mörkt räfflat papper, allt för att man ska bli inspirerad till att bläddra i detta mästerverk.

Peter Gilmore använder mycket växtlighet och blommor för att garnera sina rätter med och varje rätt är väldigt genomtänkt när det gäller upplägg.

Kommer testa flera saker ur denna underbara skapelse!

Veckans kokbok

Dem matbloggar jag läser flitigast är bland annat Daniel Roos och Frederik Zälls. Daniels är väldigt inspirerande när det gäller desserttrender just nu. Frederiks är lite mer layed back och avslappnad och man får lust att stå i köket med stereon på högsta volym och ett glas rött. Det är nämnligen som så att man i deras bok Lyxlagat Sött & Gott inte bara får tips om goda desserter. Här finner man även tips när det gäller vad man ska ha i glaset och stereon medans man lagar dem olika recepten.

Veckans kokbok

När den ekonomiska krisen slog till 2008 så påverkade det i stor utsträckning restaurangerna världen över. Åren före hade det ploppat upp restauranger som riktade in sig på fine dining både här och där. Alla åt hummer och drack skumpa som om det inte var en dag efter det.

Sen kom som sagt krisen och folk började hålla lite mer i pengarna. Restaurangbesök var inte det första på prioriteringslistan och krögarna kliade sig i huvudet.

Då började man ist fokusera mer och mer på enklare råvaror för att på så vis kunna hålla nere priserna och lättare locka kunder. Vällagad mat till billig peng.

Bistron växte till liv och var ett perfekt sätt att locka kunder. Inte en massa silverbestick, linneservetter i konstiga brytningar och servitörer med vita handskar.

Lite enklare, lite billigare, men oftast lika gott. Något folk kan tänka sig att lägga pengar på för att det inte känns som en big deal.

En bok som handlar om bistromat är Bouchon av Thomas Keller. En härlig tjock bok som bara handlar om vad man kan skapa med enkla bra råvaror. Fransk mat när den är som bäst.

Veckans kokbok

Alla som sett Top chef just desserts känner igen den här killen.
Johnny Iuzzini är en av domarna i programmet och när man bläddrar i den här kokboken förstår man att han är det med all rätt.
Det är en väldigt inspirerande bok där man lockas till att plocka olika komponenter och skapa sina egna varianter.
Det är inte ofta man hittar bra böcker om desserter. Inte när man vill att det ska vara på en högre nivå.
Han leker både med färger och konsistenser och man blir inte lite sötsugen när man sitter och bläddrar.
Sen är det också lite skönt att boken har en smidig form. Många av mina kokböcker väger ett ton och är en aning otympliga att hantera.

Veckans kokbok

Beställde den här boken för några veckor sen på bokus. Gillar Tom rent allmänt så jag tänkte varför inte.
Sen så tyckte jag att de var kul att den fokuserade på vardagsmat och riktigt bra sådan.
För de e ju som så att jag lagar gärna lite mer avancerad mat även hemma och jag hade gärna tagit emot lite tips när det gäller rolig, god och riktigt bra "vanlig" mat.
Så därför klickade jag hem denna från första början.
Att jag sen kom att gilla den berodde på att den e sådär avslappnad och skön som jag ville att den skulle vara.
Bilderna, texterna och recepten e sköna och härliga.
Så visst kommer det att lagas en del ur den här boken hemma hos oss.
Det var bara synd att exemplaret som landade hos mig var feltryckt så att allt i boken var upp och ner ;)
Men de blir en retur så kommer det en ny som e "frisk".

Veckans kokbok

Den här veckans kokbok följer trenden "omöjligt-att-laga-hemma".



Denna boken damp ner i min brevlåda för drygt en vecka sedan och jag är helt kär.


Underbara bilder och fantastiska tekniker jag som profesionell kock kan lära mig massor av.

Uppläggen är oerhört speciella. Inte bara när det gäller hur man placerar maten på tallriken utan även vad man använder för porslin och liknande. Det träs upp mat på trådar och små nålar och allt möjligt skoj.

Och jag är ju tokig i porslin och därför blir jag ju lite extra kär i denna boken :)

Veckans kokbok

Den här kokboken är en av dem nyaste i min samling. Det är inte en kokbok jag har någon större nytta av här hemma. Alltså skulle jag inte påstå att ni har det heller. Men som inspirationskälla är den alldeles underbar och förhoppningsvis kanske en sådan här kokbok skulle kunna påverka tänket hos vanliga Svenssons när dem lagar mat. Det är nämnligen en kokbok om hur man tillagar mat i vacuum. Detta är ett väldigt skonsamt tillagningssett och egentligen ett av dem mest ultimata.

Enkelt kan man uttrycka det som så att du tar din råvara och lägger den i en påse som du sedan toppar med din smaksättning. Så säg att du tar en bit fisk och stoppar ner i din påse, sen lägger du ner några timjankvistar, en liten bit vitlök och en smörklick. Sen förseglar du påsen i en vacuummaskin (som det av någon anledning inte finns i Sverige för hemmabruk) och all luft åker ut. Sen kan du tillaga denna påse i sjudande vatten. All värsta i fisken stannar i påsen och runt fisken som på så vis inte utsätts för någon onödig vätska som spär ut smaken. Alla smaker stannar och koncentreras och den tillagas samtidigt väldigt skonsamt. Klockrent.

Så tillagas mycket mat i många restauranger och allt som behövs är en maskin som suger ut luften och ett gäng plastpåsar. Varför ska vi inte kunna göra så hemma?

Åter till kokboken. Den är väldigt vackert illustrerad och inspirerande och Thomas Keller, som är en av världens vassaste, vet vad han pratar om.

Den är dock mest lämpad för alla oss som jobbar proffesionellt med matlagning och som vill utveckla användandet av detta magiska vacuum.

Veckans kokbok

Den här veckan blir det Heston Blumenthal. Återigen ingen kokbok med recept som kan tillämpas hemma i husen. Knappt man kan göra dem i restaurangkök heller faktiskt...

Men en oerhört inspirerande bok med massvis av vackra bilder. Dessutom måste man gilla att läsa. Speciellt engelska texter.
Man kan läsa om allt möjligt inom gastronomi och även mycket kemin runt omkring. Det är ju främst den kemiska matlagningen som gjort honom känd.

Här ger han ut recepten på t.ex. snigelgröt som är hans signature dish.

Hestons humor lyser verkligen igenom i den här boken och även hans känsla för mat som upplevelse.
En av hans rätter, en fiskrätt, serveras ovanpå en glasskiva med en liten sandstrand under sig. Man får även in en stor snäcka på bordet. I den ligger en ipod som spelar ljud från stranden och havet.
Heston är nämnligen lite av en expert när det gäller hur alla våra sinnen påverkas när vi äter. Han vill att alla ska aktiveras samtidigt för att förhöja matupplevelsen. Och det låter väll inte så tokigt?

För alla er som inte orkar läsa alla dessa långa sidor på engelska tycker jag ska ta en titt på hans program In search of perfection.

Veckans kokbok

Tänkte ha detta som ett stående inslag om jag får ihop schemat :)

Varje vecka tipsar jag om en kokbok, ny som gammal, som jag tycker är värd att bläddra och inspireras av. Det kan vara alla tänkbara sorters matlagning eller böcker som handlar om mat och råvaror i sig.

Denna veckan får det bli Mathias Dahlgrens nya kokbok "Det naturliga köket". Jag är ju långt ifrån ensam om att gilla hans tänk när det gäller råvaror. Varför göra något jättekonstigt med en råvara som i sig själv smakar så fullständigt underbart? Det gäller att med fingertoppskänsla förfina en råvara till det ultimata och sen stanna där och inte gå vidare.
Han skriver mycket om mat i allmänhet mellan recepten och även om minnenas påverkan och atmosfären runt omkring.
Det är dessutom en ordentlig pjäs till kokbok på över 500 sidor. Trevlig att bläddra i och inspireras av och många recept som tilltalar mig.
Kolla på filmen där Mathias själv berättar om sin kokbok eller bläddra lite i den på smakprov.se under kokböcker.