Fredagsreceptet i citytidningen

I fredags var det premiär för mina recept i citytidningen. Det fick bli ett recept som säger hejdå till julen ;)

Lax med tagliatelle och saffranssås

2 bitar lax à 150-200 g utan skinn
Olivolja
240 g Tagliatelle
100 g Ärtor
1 msk smör
1 stor bananscharlottenlök
½ kuvert saffran
1 dl torrt vitt vin
1 dl Fiskbuljong
2 dl Grädde
Salt
Peppar
Ärtskott

Värm ugnen till 100 grader. Gnid in laxen med olivolja, salt och peppar. Stick in en stektermometer i en av bitarna och baka i ugnen till en innertemperatur på 42 grader.

Fräs finhackad scharlottenlök i en klick smör tills mjuk. Tillsätt saffran och rör runt. Tillsätt vinet och låt reducera tills hälften kvarstår. Tillsätt buljong och grädde och låt koka ihop till en simmig konsistens. Smaka av med salt.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. När det är en minut kvar på koktiden tillsätts ärtorna. Sila av och rör sedan ner pastan och ärtorna i saffranssåsen. Lägg upp på tallrik och lägg laen ovanpå. Toppa med ärtskott.

Skribent i citytidningen

Från och med denna fredagen (den 13:e) ska jag skriva recept i Citytidningen varje vecka.
Fredag blev min dag eftersom mina recept kanske är lite lyxigare eller iaf mindre vardagsmat ;)

Den 2:e var där en liten artikel om oss som ska skriva och om ni vill kan ni läsa om det här på sidan 8.

En kväll på Thörnströms

Detta var faktiskt riktigt länge sedan nu. Men jag måste ändå skriva om det här känner jag.

I september så var jag och tre kollegor till mig i Göteborg. Vi hade tidigare haft en del prat fram och tillbaka om vart vi ville åka och käka och det är rätt klurigt ibland att hitta ställen som är öppna måndagar och tisdagar då vi är lediga.

Men det fick bli Göteborg och Thörnströms. Jag hade erbjudit mig att köra till och från PM om vi skulle dit (begränsat med kollektivtrafik dit ju...) och enligt mina kollegor så gällde det övriga landet också nu. Så ja jag fick lotten att köra hem från Göteborg. Quan körde dit.

När man kommer till Thörnströms så slås man direkt av dem mysiga ombonade lokalerna och den välkommnande personalen.

Först började vi med ett glas champagne. Och jag alkoholfritt...

Föst kom det in ett litet fat med en svensk lufttorkad skinka och små petit chouxer fyllda med ostkräm (har jag för mig) 

 

Nästa som dök upp var en confiterad lax på rågcrisp med en senapskräm

Brödkorgen var väldigt imponerande och innehöll 6 eller 7 sorter tror jag. Alla hade sina egna favoriter. Detta serverades med ett egenkärnat smör och ett smör smaksatt med krispigt bacon.

Ja nu börjar jag kanske hitta på lite för jag kommer ju faktiskt inte ihåg allting. Men jag säger en bakad röding med blomkål, potatischips, brynt smöremulsion och löjrom. Kan inte vara helt tokigt tror jag...

Den här rätten var en stekt havskräfta med en gurkbuljong, picklad gurka och sjöcorall.

Den här rätten var iaf min favorit. Det är en halstrad pilgrimsmussla med en bit knaperstekt fläsksida, morotspuré och sötsyrlig dillsås.

Piggvar med äpple, spetskål och potatiskaka. Den här rätten var riktigt god om det inte vore för den intetsägande potatiskakan som inte bidrog med något särskilt.

Stekt vaktel med gröna bönor, rotselleri och ett friterat vaktelägg. 

Jag har för mig att detta var hjort. Men kan också vara något helt annat... Serverades iaf i variation med lök, kantareller och persiljerotspuré

Diverse svenska ostar som serverades med en marmelad och kryddbröd

En björnbärssorbet med yoghurtskum som var väldigt syrlig och uppfriskande.

Svartvinbärssorbet (eller var det den förra som var det...) med en helt galet god och mild citronkräm och en friterad munk.

Sedan var det dax för flambering! Sånt gillar vi :)

En variation på päron och choklad med flamberade crêpes.

Lite kaffegodis för att runda av kvällen.

Halstrad anklever med variation på äpple

Anklever är aldrig fel och det är nog många kockar som håller med mig.
Det känns lyxigt och comforting (passande ord på svenska?).
Till den feta levern passar sötma oerhört bra och därför serveras ju anklever gärna med något sött tillbehör.
Jag valde äpple för att det både är sött och fräscht.

Börja med att koka ner tropicana äppeljuice med lite socker tills man får en lag med koncentrerad äppelsmak med en viss sötma.
Skala granny smith och ta ut stora kulor med ett kuljärn.
Lägg dem sedan i lagen och sjud dem tills dem är genomkokta med inte mosiga.

Ta det som blivit över av äpplet och skär ner i grova bitar. Lägg i en kastrull och sjud tillsammans med en klick smör, socker och en nypa salt.
Äpplet ska bli riktigt mjukt och det gör ingenting om man tar i lite mer smör... ;)
Mixa sedan till en slät puré och smaka av med lite mer socker om du känner för det.

Skär anklevern i skivor, salta och stek sedan i en het panna tills den fått en karamelliserad yta.
Lägg lite puré och ett par äppelkulor i botten och toppa med anklevern. Njut!

Veckans kokbok

Nu har väll vi alla fått vara med om en och annan fest, middag eller någon annan form av firande. En bok som jag tycker har härlig, avslappnad inställning till mat och matlagning.
Här hittar man gott om inspirerande recept där råvarorna verkligen får ta plats och glänsa.
Bilderna och upplägget ger en lättsam känsla som får en att göra varje kväll till en liten fest.

Recepten känns väldigt moderna och det bjuds ofta på ett litet tips eller en kommentar till varje. Sånt tycker jag om.

Ett recept som är lite av en favorit har jag ännu inte fått tillfälle till att prova. Men testa ni gärna det:

Minihamburgare med plommonchutney

Västerbottenostskum med kallrökt lax



Idag kommer en av de små förrätterna vi hade på nyår.  Den första är ett äggskal fyllt med västerbottenostkräm med rökt lax, kavringsmulor och krasse. Jag har en så kallad egg knocker som gör att man kan knäcka ägget och få en perfekt fin kant. Det kan vara svårt att få till en sådan kant utan detta redskap så jag hade nog tagit en liten skål isf .

Börja med kavringsmulorna. Skär tunna skivor av kavring och torka i ugn på 120 grader tills helt torra. Mixa sedan till smulor.

Tärna sedan kallrökt lax och klipp krassen.

Börja sedan med skummet genom att koka upp 5 dl grädde. Häll grädden över 12 äggulor och värm sedan upp äggblandningen under omrörning till 82 grader. Häll sedan snabbt över i en annan bunke så att äggulan inte fortsätter tillagas.

Smaka av med salt, peppar, riven västerbotten och lite citronsaft. Värm den sedan lite lätt under omrörning så att all ost verkligen är helt smält. Häll på en sifon och ladda med två patroner. Fyll en liten skål med skummet och toppa sedan med rökt lax och strö över krasse och smulor.

En trevlig liten aptitretare som innehåller klassiska smaker.

Nyårsfirande!

Ja igår var det den sista dagen på året och detta firades hemma hos oss.

Menyn hade tänkts ut för länge sedan och såg ut som sådan:

Mingelbuffé:

Dumplings på kyckling med asiatisk dippsås
Ostronsoppa
Halstrad anklever med crème och kulor på äpple
Carpaccio på kalvrygg med tryffelemulsion och parmesan
Ägg fyllda med västerbottenostskum, kallrökt lax samt kavringsmulor och krasse

Varmrätt:
Oxfilé med fondantpotatis, jordärtsskockscrème samt sauterad svamp med lökmarmelad, syrade lökar och japansk jordärtsskocka.

Dessert:
Crème brûlée med variation på passionsfrukt (sorbet, maränger och marinerad)

Imorgon kan ni se fram emot lite nya recept :)