Ostronsoppa

Den förrätten som gick bäst hem på nyår verkade vara den här soppan som jag serverade i små koppar.

Ostronsoppa

8 ostron Fine de claire

½ schalottenlök

½ palsternacka

½ morot

2 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

2 dl fiskfond

2 tsk smör

1 krm salt

1 krm peppar

Hacka grönsakerna fint och fräs i en kastrull med smör. Slå på resten av ingredienserna och koka bort 2/3, sila bort grönsakerna. Öppna ostronen och häll i både vattnet och ostronet i soppan och mixa med en stavmixer smaka av med salt och peppar.

Det blir ju alltid bäst med hemgjord fond och själv stod jag och kokade fond på 3 kg hälleflundraskrov :) Så gå till era fiskhandlare och be dem beställa skrov som lämpar sig till fiskfond. Eller köp hel fisk och frys in benen.