En kväll på Thörnströms

Detta var faktiskt riktigt länge sedan nu. Men jag måste ändå skriva om det här känner jag.

I september så var jag och tre kollegor till mig i Göteborg. Vi hade tidigare haft en del prat fram och tillbaka om vart vi ville åka och käka och det är rätt klurigt ibland att hitta ställen som är öppna måndagar och tisdagar då vi är lediga.

Men det fick bli Göteborg och Thörnströms. Jag hade erbjudit mig att köra till och från PM om vi skulle dit (begränsat med kollektivtrafik dit ju...) och enligt mina kollegor så gällde det övriga landet också nu. Så ja jag fick lotten att köra hem från Göteborg. Quan körde dit.

När man kommer till Thörnströms så slås man direkt av dem mysiga ombonade lokalerna och den välkommnande personalen.

Först började vi med ett glas champagne. Och jag alkoholfritt...

Föst kom det in ett litet fat med en svensk lufttorkad skinka och små petit chouxer fyllda med ostkräm (har jag för mig) 

 

Nästa som dök upp var en confiterad lax på rågcrisp med en senapskräm

Brödkorgen var väldigt imponerande och innehöll 6 eller 7 sorter tror jag. Alla hade sina egna favoriter. Detta serverades med ett egenkärnat smör och ett smör smaksatt med krispigt bacon.

Ja nu börjar jag kanske hitta på lite för jag kommer ju faktiskt inte ihåg allting. Men jag säger en bakad röding med blomkål, potatischips, brynt smöremulsion och löjrom. Kan inte vara helt tokigt tror jag...

Den här rätten var en stekt havskräfta med en gurkbuljong, picklad gurka och sjöcorall.

Den här rätten var iaf min favorit. Det är en halstrad pilgrimsmussla med en bit knaperstekt fläsksida, morotspuré och sötsyrlig dillsås.

Piggvar med äpple, spetskål och potatiskaka. Den här rätten var riktigt god om det inte vore för den intetsägande potatiskakan som inte bidrog med något särskilt.

Stekt vaktel med gröna bönor, rotselleri och ett friterat vaktelägg. 

Jag har för mig att detta var hjort. Men kan också vara något helt annat... Serverades iaf i variation med lök, kantareller och persiljerotspuré

Diverse svenska ostar som serverades med en marmelad och kryddbröd

En björnbärssorbet med yoghurtskum som var väldigt syrlig och uppfriskande.

Svartvinbärssorbet (eller var det den förra som var det...) med en helt galet god och mild citronkräm och en friterad munk.

Sedan var det dax för flambering! Sånt gillar vi :)

En variation på päron och choklad med flamberade crêpes.

Lite kaffegodis för att runda av kvällen.

Halstrad anklever med variation på äpple

Anklever är aldrig fel och det är nog många kockar som håller med mig.
Det känns lyxigt och comforting (passande ord på svenska?).
Till den feta levern passar sötma oerhört bra och därför serveras ju anklever gärna med något sött tillbehör.
Jag valde äpple för att det både är sött och fräscht.

Börja med att koka ner tropicana äppeljuice med lite socker tills man får en lag med koncentrerad äppelsmak med en viss sötma.
Skala granny smith och ta ut stora kulor med ett kuljärn.
Lägg dem sedan i lagen och sjud dem tills dem är genomkokta med inte mosiga.

Ta det som blivit över av äpplet och skär ner i grova bitar. Lägg i en kastrull och sjud tillsammans med en klick smör, socker och en nypa salt.
Äpplet ska bli riktigt mjukt och det gör ingenting om man tar i lite mer smör... ;)
Mixa sedan till en slät puré och smaka av med lite mer socker om du känner för det.

Skär anklevern i skivor, salta och stek sedan i en het panna tills den fått en karamelliserad yta.
Lägg lite puré och ett par äppelkulor i botten och toppa med anklevern. Njut!

Veckans kokbok

Nu har väll vi alla fått vara med om en och annan fest, middag eller någon annan form av firande. En bok som jag tycker har härlig, avslappnad inställning till mat och matlagning.
Här hittar man gott om inspirerande recept där råvarorna verkligen får ta plats och glänsa.
Bilderna och upplägget ger en lättsam känsla som får en att göra varje kväll till en liten fest.

Recepten känns väldigt moderna och det bjuds ofta på ett litet tips eller en kommentar till varje. Sånt tycker jag om.

Ett recept som är lite av en favorit har jag ännu inte fått tillfälle till att prova. Men testa ni gärna det:

Minihamburgare med plommonchutney

Västerbottenostskum med kallrökt lax



Idag kommer en av de små förrätterna vi hade på nyår.  Den första är ett äggskal fyllt med västerbottenostkräm med rökt lax, kavringsmulor och krasse. Jag har en så kallad egg knocker som gör att man kan knäcka ägget och få en perfekt fin kant. Det kan vara svårt att få till en sådan kant utan detta redskap så jag hade nog tagit en liten skål isf .

Börja med kavringsmulorna. Skär tunna skivor av kavring och torka i ugn på 120 grader tills helt torra. Mixa sedan till smulor.

Tärna sedan kallrökt lax och klipp krassen.

Börja sedan med skummet genom att koka upp 5 dl grädde. Häll grädden över 12 äggulor och värm sedan upp äggblandningen under omrörning till 82 grader. Häll sedan snabbt över i en annan bunke så att äggulan inte fortsätter tillagas.

Smaka av med salt, peppar, riven västerbotten och lite citronsaft. Värm den sedan lite lätt under omrörning så att all ost verkligen är helt smält. Häll på en sifon och ladda med två patroner. Fyll en liten skål med skummet och toppa sedan med rökt lax och strö över krasse och smulor.

En trevlig liten aptitretare som innehåller klassiska smaker.

Nyårsfirande!

Ja igår var det den sista dagen på året och detta firades hemma hos oss.

Menyn hade tänkts ut för länge sedan och såg ut som sådan:

Mingelbuffé:

Dumplings på kyckling med asiatisk dippsås
Ostronsoppa
Halstrad anklever med crème och kulor på äpple
Carpaccio på kalvrygg med tryffelemulsion och parmesan
Ägg fyllda med västerbottenostskum, kallrökt lax samt kavringsmulor och krasse

Varmrätt:
Oxfilé med fondantpotatis, jordärtsskockscrème samt sauterad svamp med lökmarmelad, syrade lökar och japansk jordärtsskocka.

Dessert:
Crème brûlée med variation på passionsfrukt (sorbet, maränger och marinerad)

Imorgon kan ni se fram emot lite nya recept :)

Roligt med lite uppmärksamhet

När Noma var på jobb och hade gästspel så var ju Helsingborgs dagblad där också och gjorde ett litet reportage om det hela.

Reportern som var med då tipsade en av journalisterna på deras nöjesredaktion om mig när denne skulle göra ett reportage om kvinliga förebilder.

Så för ca 2 veckor sedan var Linn Dupont på jobb och pratade lite med mig om vilka förebilder jag har både privat och yrkesmässigt. Lite klurigt att svara på för jag har aldrig riktigt tänkt på det. Men Karin Fransson som jag har haft praktik hos var ju nog den största.

Hela artikeln hittar ni här (gillar by the way adressen) :)

Gästspel på jobb

Som ni som känner mig vet så jobbar jag galet mycket just nu.
Men jag vill egentligen blogga lite mer.
Eller ja blogga överhuvudtaget. Ett inlägg då o då får duga :)
Igår hade vi iaf gästspel med Niklas Ekstedt. Först var det snacks med friterat laxskinn och tunna piementopapper som doppades i citronkräm. Därefter kom tre amissar som bestod av hjorttartar med stekt vaktelägg på smörstekt brioche, dumplings med pilgrimsmousseline och ankleverroyal med tryffelskum.
Sen kom den första rätten in som bestod av en ganska klassisk carpaccio med brynt smöremulssion, tryffel, parmesan och örtskott.
En riktigt god rätt som man vill äta ute på en solig terrass en sommardag.
Efter det var det klassikern tomat och currysoppa. Detta är ju Niklas om något... Till det serverades halstrad pilgrimsmussla och squid och knivmusslor som sauterades med tomat och scharlottenlök.
Huvudrätten var helstekt ren med pumpapuré, brässerad majrova, gingelé och en enbärssky.
Desserten var en variation på choklad. Sorbet, kaka, 2 sorters krämer, skum o lite annat. Ja det blev även en liten kaffemarinad som vi slängde ihop i sista minuten. Det var nämnligen så att 3 av Niklas tidigare kökschefer var inne i köket under hela kvällen och en av dem undrade var sjutton kaffemarinaden var på desserten. Den hade vi inte blivit ombedda att göra så det blev en liten improvisation :) En lyckad sådan.

En riktigt trevlig kväll. Niklas assistent Linn Söderström var också med och det var skoj att äntligen träffa personen vars blogg man läst i ett par år :)
Hon har en middagsklubb som blivit uppmärksammad i media som ni måste titta närmre på. Jag funderar nämnligen på att starta min egen :)

Så här såg Restaurang Niklas ut på Norra storgatan