Dagens köksredskap

Jag gör gärna en smoothie eller två till frukost.
Jag gillar skummiga, släta soppor och jag gör gärna min egen majonäs.

Jag jobbar ju dessutom som kock och har använt en del mindre bra redskap.
Den här stavmixern är däremot inte en av dem.
Den är tokigt bra!
Dyr som ett helvete men håller i hundra år. Kanske inte riktigt men det finns en anlending till att det sålts över 11 miljoner enheter...

Den e kraftfull och lätt att hantera. Den kraftiga motorn har kanske bidragit med lite vikt men hellre det.

En favorit i mitt kök som jag använder ofta.

Veckans kokbok

Beställde den här boken för några veckor sen på bokus. Gillar Tom rent allmänt så jag tänkte varför inte.
Sen så tyckte jag att de var kul att den fokuserade på vardagsmat och riktigt bra sådan.
För de e ju som så att jag lagar gärna lite mer avancerad mat även hemma och jag hade gärna tagit emot lite tips när det gäller rolig, god och riktigt bra "vanlig" mat.
Så därför klickade jag hem denna från första början.
Att jag sen kom att gilla den berodde på att den e sådär avslappnad och skön som jag ville att den skulle vara.
Bilderna, texterna och recepten e sköna och härliga.
Så visst kommer det att lagas en del ur den här boken hemma hos oss.
Det var bara synd att exemplaret som landade hos mig var feltryckt så att allt i boken var upp och ner ;)
Men de blir en retur så kommer det en ny som e "frisk".

Gastronomisk kock

Nu är man äntligen utbildad till gastronomisk kock.
Det var rätt mycket i skolan där på slutet därav min lilla paus i bloggandet.
Det var mycket som skulle rundas av, många prov, studiebesök och redovisningar.
Hade ett starta-eget-projekt som skulle redovisas där vi tyckte att vi hade gjort mycket. Tills vi hade föredrag av Per Blomqvist från Swedish Taste och han fick oss att inse hur mycket vi hade kvar och hur lite vi nog hade gjort... Lite jobbig insikt.
Men vi la på ett kol och fick allt färdigt till sist.

Sen var det fackprov. Ett teoretiskt där man kunde ha 319 poäng (dvs väldigt stort) på tre delar. En kallköksdel, en varmkök och en pastry.
Sen var det ett praktiskt prov. Då kom vi till gastro klockan åtta på morgonen och fick då vissa instruktioner.

Vi skulle göra en förrätt på makrill, sparris, körsbärstomater, ramslök och beurre blanc.
Jag smörstekte makrillen, gjorde crudité och blanchad sparris, blanchade körsbärstomaterna och friterade skalen och sen gjorde jag en crème på ramslöken. Beurre blancen rörde jag sen i en massa hackade örter för att göra den lite mer levande. Sen hade jag turen att hitta 4 ramslöksblommor i den giganiska lådan med ramslöksblad så det fick också bli ett garnityr.
Generellt sett var jag nöjd med förrätten. Kanske makrillen fick lite lite för mycket färg men det var verkligen ett gränsfall. Fick riktigt bra kritik av juryn som sa att man blev glad av tallriken och att allting var riktigt gott.

Varmrätten skulle bestå av vårkyckling, färs på kycklingbröst, bobby bönor, portvinssky, färska spritärtor, vårlök och färskpotatis.
Vårkycklingen benade jag ur och gjorde confit på låren och stekte bröstet lätt. Färsen gjorde jag små frikadeller utav som jag sen smakade upp med citron och örter. Bönorna, spritärtorna och vårlöken blanchade jag var för sig och värmde sen i smöremulsion. Färskpotatisen kokade jag bara och vände runt i örter. Sen gjorde jag ett extra garnityr som var små lökflarn. Gav rätten en lite mer fancy känsla.
När jag la såsen på tallrikarna märkte jag att den hade reducerat lite för mycket. Tyvärr kände jag inte att jag hade tid att åtgärda det utan fortsatte bara lägga. Lite dumt för hur många sekunder tar det egentligen att spä en sås med lite vatten?...
Det var också det jag fick kritik för av juryn. Såsen var lite för reducerad och frikadellen tyckte en av dem var lite för salt. Annars var allting jättebra och fräscht. Lökflarnet tyckte dem var roligt och dem berömde mig för hur väl jag hade tagit han om grönsakerna som fortfarande var spänstiga och fina. Confin gillade dem också och tyckte att det var kul eftersom ingen annan hade gjort det.

Desserten skulle bestå av rabarber, jordgubbar och vaniljsås och innehålla minst 3 komponenter.
Jag gjorde en brownie, rabarbertapioka, lättbakad rabarber, rabarbersorbet, vaniljsås och sen vände jag runt jordgubbarna i lite sockerlag.
Skulle först gjort ett skum också men kände inte att jag hade tid till det. Vilket det sen visade sig att jag hade för jag hade fått för mig att jag skulle gå ut med mina tallrikar tjugo över. Egentligen var det tio i och jag hade därför en halvtimme till övers på slutet.
Dock för lite tid för att ett skum ska kunna sätta sig bra i sifonen och bli riktigt kallt. Pinsamt o köra ut ett skum som bara lägger sig direkt ju.
Desserten gillade dem förrutom att kakan var lite torr. Sen kommenterade dem de att jag hade gelantin i sorbeten men jag ville verkligen inte att den skulle rinna ut helt på tallriken så jag tog ett blad för säkerhetsskull. Vilket dem ju förstod.
Kakan hade jag ju bakat tidigt på morgonen för att den verkligen skulle bli bra och för att jag skulle slippa tänka på den. Kan tänkas att jag skulle ställt den längre bort från värmen eller något. Sen så var jag ju lite vimsig när jag mätte upp ingredienserna och lyckades ta typ dubbelt så mycket kakao än vad jag skulle. Fortsatte ändå och kakan blev god och bra så jag gjorde aldrig om den. Dock kanske kakaon hade en lite uttorkande effekt.

Men överlag var ju juryn nöjda och jag blev utnämnd till dagens bästa :D

På avslutningen fick vi våra fackbrev. Jag hade 92% på det teoretiska och därför fick jag också diplom som kursetta :D
Det e klart att man blir glad när man känner att allt slit har genererat till något. Nu är det äntligen över och jag kan stoltsera med att jag är utbildad gastronomisk kock som ska jobba på Grand Hotel i Mölle och kanske på Gastro till hösten :)